芡
睡蓮科
學名：Euryale ferox
英名：Gordon Euryale Seed、Gordon Euryale、Prickly Water Lily
日名：
別名：芡實、雞頭米、雞頭蓮、雞頭荷、刺蓮藕、假蓮藕、湖南根)、雞頭苞、刺蓮、水雞頭、卵菱、雞雍、雞頭實、雁喙實、雞頭、雁頭、烏頭、芰、鴻頭、水流黃、水雞頭、肇實、刺蓮藕、刀芡實、雞頭果、蘇黃、黃實、雞嘴蓮、雞頭苞、刺蓮蓬實
簡介
一年生水生草本，全株有很多尖刺；根狀莖粗壯而短，具白色鬚根及不明顯的莖。初生葉沉水，箭形；後生葉浮於水面，葉柄長，葉片稍帶心形或圓狀盾形，上表面深綠色，多皺摺，下表面深紫色，葉脈凸起，有鋸齒緣，葉緣平展於水面。夏、秋開紫色花，單生於花莖頂端，花莖粗長，部分伸出水面。花晝開夜閉。漿果球形，海綿質，污紫紅色，密生尖刺，與花蕾均形似雞頭，內有種子數粒，種子球形，黑褐色。花期 6~9 月。果期 7~10 月。
栽培
種植要掌握春淺、夏深、秋放、冬蓄的基本原則，春季水淺，能受到陽光照射，可提高土温，利於幼苗生長，保持水深在25~35cm；夏季水深可促進葉柄伸長，保持在40~50cm；秋季適當放水，能促進果實成熟；冬季保持水深在50cm左右，儲水保暖，使散落塘底没有收獲的種子安全過冬。
應用
種子含多量澱粉、少量蛋白質、脂肪油及微量的鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等養分，長久以來就被拿來當做食物，有「芡米」之稱。種子亦可入藥。全株可以做堆肥，也可成為豬飼料。
知識
原產台灣、東亞、北印度、克什米爾和南亞，生於湖塘池沼中。