原產中國，多年生草本，具特殊味道；根莖橫臥，具多數鬚根；平時的植株是包覆著葉片的假莖，根球莖在地下，開花時才長出支撐花朵的莖枝，韭菜成長到一尺多時，可從近土地處割取食用，留下的根部會很快的生長上來。到秋天開花結果才停止生長。葉細長而扁，全緣，光滑無毛。花莖自葉束中伸出，花莖三棱形，繖房花序，頂生，白色。蒴果，倒心狀三稜形，綠色，種子黑色，扁平，花果期 7~10 月。

韭菜繁殖採用播種法和分株法，但以種子播種較佳，播種適期１１～３月，分株法適期１１～１２月。 生性強健，栽培土質以富含有機質之粘質壤土為佳，排水及日照需良好。 先將種子集中育苗，經７０～９０日後再移植菜圃栽培。 行株距２７×２４公分，每穴植入２～３株。

葉及花梗可食用，適炒食或煮湯。根、莖及種子可入藥。將韭菜蔭蔽起來，使其莖葉黃嫩軟化為有名的「韭黃菜」。

株體含極多的葉紅素、蛋白質、脂肪及維他Ａ、Ｂ、Ｃ，同時含有揮發性油。新鮮韭菜搗爛，敷在患部，有去瘀生新，消腫散瘀之效。